Lisozim telah diterapkan dan dikembangkan di berbagai industri, dan sangat disukai dan dicintai. Itu menonjol di antara lebih dari 2000 enzim. Lisozim pertama kali ditemukan oleh ahli bakteriologi Inggris Fleming pada tahun 1922 dalam air mata dan air liur manusia. Karena kemampuannya melawan mikroorganisme seperti bakteri, maka dinamakan lisozim yang artinya enzim yang melarutkan bakteri.
Lisozim adalah faktor pertahanan protein dan faktor kekebalan penting pada hewan. Ini adalah enzim hidrolitik yang secara khusus bekerja pada dinding sel mikroorganisme, juga dikenal sebagai enzim litik dinding sel. Enzim ini banyak terdapat di berbagai jaringan tubuh manusia, antara lain putih telur dari burung dan unggas, air mata, air liur, plasma, susu, dan cairan lain dari mamalia. Mikroorganisme juga mengandung enzim ini, dengan putih telur yang paling melimpah.
Menurut berbagai sumber lisozim, lisozim dapat dibagi menjadi empat kategori: lisozim tumbuhan, lisozim hewan, lisozim mikroba, dan lisozim putih telur.
1.Lisozim pada tumbuhan
Saat ini, lisozim telah diisolasi dari tanaman seperti pepaya, lobak, jelai, buah ara, dan kubis, dengan berat molekul kira-kira 24000-29000. Aktivitas lisozim tumbuhan terhadap Streptococcus pyogenes tidak lebih dari sepertiga lisozim putih telur, tetapi aktivitasnya dalam menguraikan kitin koloid 10 kali lipat dari lisozim putih telur.
2.Lisozim pada manusia dan makanan hewan
Enzim ini telah ditemukan di jaringan dan sekresi manusia dan banyak hewan pemberi makan. Diketahui bahwa enzim ini terdapat dalam sekresi manusia seperti air mata, lendir hidung, air liur, dan jus R, serta di hati, ginjal, dan jaringan limfatik. Struktur lanjutan lisozim manusia dan lisozim putih telur sangat mirip, dengan aktivitas lisozim manusia tiga kali lebih tinggi daripada aktivitas lisozim putih telur. Saat ini, lisozim telah diisolasi dari sari R sapi dan kuda, dan sifat fisikokimia pada dasarnya mirip dengan lisozim manusia, tetapi strukturnya tidak jelas, dan aktivitas lisozimnya juga jauh lebih rendah daripada lisozim manusia sekitar 3000 kali lipat.
3.Lisozim yang diproduksi oleh mikroorganisme
Ada tiga jenis lisozim dinding sel bakteri: (1) Endo N-asetilheksosaminase: enzim yang menghancurkan peptidoglikan di dinding sel bakteri, ikatan glikosidik - 1,4, mirip dengan kerja lisozim putih telur. (2) Amidase: memutuskan ikatan asam-L-alanin dinding sel N-asetil antara ekor peptida asam dinding sel N-asetil dalam peptidoglikan dinding sel bakteri. (3) Endopeptidase: mampu memutus ikatan peptida di dalam ekor dan jembatan peptida; Penelitian yang ada menemukan bahwa aktivitas antibakteri lisozim sel bakteri tidak hanya diwujudkan dalam kemampuannya untuk memecah dinding sel bakteri, tetapi juga menunjukkan efek antibakteri bahkan ketika enzim tersebut dihambat secara permanen; Lisozim dinding sel bakteri dari sumber yang berbeda memiliki rentang antibakteri dan spesifisitas yang berbeda untuk berbagai jenis peptidoglikan.
4.Lisozim putih telur
Lisozim putih telur menyumbang 3,4%~3,5% dari total protein dalam putih telur, dan merupakan perwakilan khas lisozim pada hewan dan tumbuhan, dan juga merupakan salah satu lisozim yang paling dipahami saat ini. Dapat menguraikan bakteri Gram positif seperti Streptococcus pyogenes, Staphylococcus aureus, dan Bacillus megaterium, namun tidak efektif melawan bakteri Gram negatif. Ketika diethylenetriamine hadir, bakteri G tertentu juga dapat diuraikan oleh enzim ini. Berat molekul lisozim dalam putih telur adalah 14000, titik isoelektrik 11,1, suhu optimal $2, dan nilai pH optimal adalah 6-7. Sifat kimianya sangat stabil, dan strukturnya tetap stabil meskipun nilai pH berubah drastis di kisaran 1.2-11.3. Ini adalah protein basa yang stabil secara termal dalam lingkungan asam, tetapi memiliki stabilitas termal yang buruk dalam lingkungan basa; Dalam kisaran pH 4-7, perlakuan $2 selama 1 menit masih mempertahankan aktivitas enzim asli. Struktur utamanya terdiri dari 129 asam amino, dan kekuatan utama yang mempertahankan strukturnya adalah ikatan disulfida, ikatan hidrogen, dan ikatan hidrofobik.
Lisozim putih telur, sebagai perwakilan khas lisozim, adalah protein stabil dengan pH optimal 4-6,5 dan suhu optimal 35 derajat. Jumlah optimal lisozim yang ditambahkan ke pakan bergantung pada hewan yang berbeda dan kebutuhan produksi tertentu.
Lisozim adalah sejenis faktor pertahanan protein, faktor kekebalan penting hewan itu sendiri, dan sejenis hidrolase yang secara khusus bekerja pada dinding sel mikroorganisme, disebut juga enzim litik dinding sel. Enzim ini banyak terdapat di banyak jaringan tubuh manusia, seperti putih telur burung dan unggas, air mata, air liur, plasma, susu dan cairan mamalia lainnya, dan mikroorganisme juga mengandung enzim ini, di antaranya putih telur yang paling melimpah.
Informasi dalam artikel ini berasal dari Internet dan tidak digunakan sebagai nasihat pengobatan atau nasihat investasi. Jika artikel ini berdampak pada hak dan kepentingan Anda atau tertarik dengan produk ini, silakan hubungi kami tepat waktu sehingga kami dapat memberi Anda bantuan lebih lanjut.